Ärtsoppa

En lite annorlunda ärtsoppa som jag tycker är sjukt god! Ärtsoppa (utan fläsk) är något man kan äta med gott samvete, klimatsmart, billigt och nyttigt! Min variant är lite sämre med kokosmjölk och röda linser men det kan man utesluta om man vill och ta lite mer havregrädde och reda med lite vetemjöl på slutet.

Groddad ärtsoppa
2,5 dl torkade gula ärtor
1 liter vatten
1 gul lök
2 potatisar
4 små morötter (eller 2 -3 stora)
1 dl röda linser
165 ml kokosmjölk
1 dl havregrädde
3 buljongtärningar

Lägg ärtorna i blöt över natten. Grodda i ca tre dagar genom att skölja två till tre gånger om dagen. Koka upp vattnet och lägg i groddarna. Hacka löken och fräs i lite olja i en stekpanna. Skär potatisen och morötterna i små bitar. Häll i resten av ingredienserna i vattnet när groddarna har kokat i 20 minuter. Rör om då och då så att inte linserna fastnar i botten och bränns. Låt koka i ytterligare 15 till 20 minuter efter att soppan har kokat upp igen. Potatisen och morötterna ska vara mjuka, linserna ska ha kokat sönder och ärtgroddarna kommer att lite olika konsistens, några sönderkokta och några med tuggmotstånd.

Ingredienserna till soppan.
Jag hade glömt att köpa lök så det fick jag hoppa över.
Mungbönsgroddarna på bilden användes inte till soppan utan till nästa recept.