Röda linser i kokosmjölk

Detta är ett av mina bästa recept! Som allt annat anpassar jag det efter vad jag har hemma, men grunden av kokosmjölk, linser och curry är densamma. Röda linser kokar sönder och i vatten blir det bara en tråkigt och mjöligt. I kokosmjölk blir det däremot krämigt och härligt! :)

Kokos- och currylinser a la Klara 
1 liten purjolök
1 liten paprika
400g kokosmjölk
2 dl röda linser
1 grönsaksbuljongtärning
curry eller andra kryddor efter smak
ev. ca 1 dl vatten

Fräs lök och paprika i lite olja i botten på kastrullen. Häll i resten av ingredienserna. Låt koka upp och smaka av. Koka på låg värme i 12-15 min. Rör om då och då eftersom linserna kan fastna i botten. Tillsätt mer vatten om det ser ut att bli för torrt.

Passar bäst till pasta men funkar till lite vad som helst.

Använde bara ekologiska ingredienser idag!