Vinterwrap

Tacos är ju gott och enkelt men tyvärr är ju inte färska grönsaker som gurka och tomat optimalt på vintern. Därför gjorde jag en variant som är mer säsongsanpassad. Jag valde att inte krydda med tacokryddor den här gången med det blir säkert också bra.

Vinterwrap
½ gul lök
½ litet vitkålshuvud
1 burk champinjoner
200g sojafärs
sojasås
vatten
grönsaksbuljong.

Hacka lök och strimla vitkål. Stek i olja tillsammans med champinjonerna och sojafärsen. Häll i sås, vatten och buljongtärningen. Låt det mesta av vattnet koka bort. Servera i tacobröd.

Korvgryta

Återigen typ världens enklaste recept. Lite blandning mellan korvstroganoff och vanlig grönsakswok.

Korvgryta
rapsolja att steka i
wokgrönsaker
ärtor
sojakorv
sojagrädde/havregrädde
ketchup
örtsalt

Tina korven i micron så att du kan skära den i bitar. Stek grönsakerna och korven i lite olja. Tillsätt sås efter behag och krydda. Låt puttra ett tag. Servera med pasta eller potatis. :)

Vit sås med vita bönor

Pasta, tofu, bönsås, blomkål, "bärnstenstomater" och gurka. I onsdags blev det ovanligt mycket olika saker på tallriken, det märks att jag nyss hade handlat!

Jag kokade pasta och blomkål tillsammans för att det är enklast. Sen tyckte jag det blev snyggare att dela upp det på tallriken ;)

Samtidigt skar jag Kung Markattas marinerade tofu i tärningar och stekte med lite kryddor.

Och så gjorde jag såsen som är det enda som det kan vara värt att skriva ner som recept i denhär maträtten!

Vit bönsås

2 dl vita bönor
2 dl havregrädde
½ buljongtärning

Bönorna var ju frysta och det bästa sättet att tina dom tycker jag är att ha dom i en kastrull och hälla på kokande vatten. För att sedan göra såsen hällde jag av vattnet och hällde i havregrädden och buljongtärningen. När det kokat några minuter hade bönorna i stort sätt kokat sönder vilket gör att såsen blir typ redd utan att man behöver reda med något annat.

Enklaste återanvändningen av trasiga strumpor

Naturligt vis kan man laga strumpor som det gått hål på. Men man kan också låta dem avsluta sina liv som strumpor och istället ge dem nytt liv i andra former. Här kommer instruktionen:

Tag ett par trasiga strumpor (nytvättade) och klipp av dem precis under resåren och strax över hälen.

Resåren går nu att använda som mycket starka och hållbara hårsnoddar medan mellandelen passar utmärkt som handledsvärmare.

Fotdelen har jag inte hittat något användningsområde för, men någon annan kanske har något förslag?

Tåg vs flyg

När jag skriver det här sitter jag på flyget mellan Stockholm och Göteborg. Det är första gången jag flyger inrikes. Jag har haft det som princip att aldrig flyga inom Sverige. Det här är ett undantag eftersom jag ska på en mässa i Göteborg och jobbet betalar resan. Vad är det för dålig ursäkt? Ja, det undrar jag också. Jobbet skulle säkert ha betalat en tågresa istället om jag hade bett om det. Men jag frågade inte. För att jag inte vågar stå för mina åsikter? Inte vill sticka ut? Eller av lathet? Nu sitter jag i alla fall här och kan konstatera att förutom att en resa med flyg orsakar lika mycket utsläpp som 47000 resor med tåg, så kan jag också konstatera att jag känner mig väldigt trött. På ett annat sätt en på tåget. Just på nattåg får man ofta chansen att på ett naturligt sätt prata med främmande människor och det är alltid spännande. Man får också tid till sina egna tankar. På tåg kan jag sitta stilla utan att lyssna på eller läsa något och istället bara känna efter hur jag mår. Det är något jag annars har rätt svårt för, jag känner mig lätt illa till mods utan radion på hemma. Och när jag är klar med det kan jag till exempel ägna mig åt att sticka och lyssna på en ljudbok. Något som är väldigt avslappnande. På tåget finns tid för detta utan att att bli avbruten, utan att tänka på att det kanske finns något annat jag borde göra istället. Jag gillar tidsfördriv, därför gillar jag verkligen att ha en massa tid att fördriva. Nattåg=18 timmars kravlöshet. Efter en natt på tåget har jag kanske inte fått 8 timmars sömn men jag känner mig ändå mentalt uppfriskad. Nu när jag sitter på flyget känner jag mig mentalt utmattad. Ja, visst kändes det ett sätt fantastiskt att vara framme i Stockholm på lite mer än en timme men som helhet skulle jag nog ändå ha föredragit att vara i Göteborg imorgon med ett huvud som tänkt nya tankar och fått tid att vila. Och ett renare samvete.

En annan fördela är att man slipper begränsningar i hur mycket bagage man har med och kan packa i flera mindre väskor utan att behöva betala extra.
Trots det vet jag inte om jag kommer hålla fast vid min princip att inte flyga inom Sverige. Det väntar ett läger i Hemavan i nyår och det tar ca 24 timmar med typ tåg och buss från Göteborg. Så kanske blir det fler undantag. Men nästa resa på sträckan Luleå Göteborg blir med nattåg.

Någon sorts pastarätt

Här kommer ytterligare ett recept att ta till då inspirationen är låg och kylskåpet tomt.

Pasta med tomatsås

1 paket Ica ekologisk pastasås med basilika
vita bönor
broccoli

pasta, tex talgiatelle

Jag hade vita bönor i frysen som jag kokat tidigare, annars går det bra med vilka bönor som helst, bara skölj dom innan om du använder bönor på burk eller tetra. Jag hällde den frysta broccolin och bönorna och lät det tina i tomatsåsen medan den kokade upp, sedan fick det puttra en stund tills pastan var klar. Jag tycker Icas tomatsås är god som den är och inte behöver mer kryddning men det är såklart en smaksak.

Jag bjuder på en bild där man ser en skymt av hur stökigt mitt köksbord brukar vara. Idag blev det också premiär för värmeljus på bordet, det muntrar upp nu när mörkret börjar komma.

Wok i wrap

Ibland tycker jag det är jobbigt att slänga ihop något i stekpannan och samtidigt hålla koll en kastrull med tex pasta. Då heter räddning bröd! Till exempel röda linser i kokosmjölk funkar alldeles utmärkt som pålägg på en smörgås. Och tortillabrödet potential sträcker sig långt bortom tacosen. En standard "man tager vad man haver-wok" i tortillawrap kan bli hur gott som helst!

Vad som hamnade i stekpannan 12 oktober 2014 / wok nr 2
olja till stekning
fryst blandning med wokgrönsaker
frysta gröna sojabönor
blandade bönor (på tetrapack från Zeta)
frysta kantareller
en skvätt havregrädde
en skvätt vatten
lite soja
1 grönsaksbuljongträning
ev kryddor

Denhär gången började jag med att tina det frysta i pannan med lite vatten. När vattnet kokat bort tillsatte jag rapsolja och stekte så att det fick lite färg. Sedan hällde jag i resen av ingredienserna.
När woken är klar (den ska inte vara allt för såsig) är det bara att slänga ner lagom mängd på ett bröd och vika ihop. Ät i soffan och låtsas att det fredag! ;)

Jordnötsbiff och spenatsoppa

Utbudet på veganska färdiga rätter och halvfabrikat är inte så stort. Många vegetariska produkter innehåller ägg, till exempel den här. Men det finns trots allt en del så för inte så länge sedan hamnade Ekko Gourmets jordnötsbiffar i korgen i mataffären. Biffarna gick lätt att steka och såg goda ut men tyvärr var de lite för starka för min smak. Jag vet i och för sig att jag är relativt känslig så för de som tycker om stark mat kan jag ändå rekommendera biffarna.

Jag åt biffen på en smörgås till spenatsoppa, som oturligt nog blev lite för pepprig just den gången. Här kommer i alla fall receptet:

Spenatsoppa
(jag mäter aldrig så proportionerna är grova uppskattningar ur minnet)
3 dl fryst hackad spenat
1 dl vatten
2 dl Carlshamn "Gott i maten - med purjolök och gul lök" (eller annan havre- eller sojagrädde)
1 msk vetemjöl
kryddor

Häll spenat och vatten i en kastrull. Låt spenaten tina under omrörning. Häll i havregrädden och krydda efter behag. Låt puttra en liten stund. Sikta över vetemjöl tills du tycker att soppan är lagom redd.

Grön falafel

Denna falafel är inte bara gön för att den är gjord på gröna ärtor. ärtorna är dessutom odlade i sverige så det är klimatsmart också!

Falafel

7 dl torkade gröna eller gula ärtor (eller en blandning)
kryddor
ca ½ dl vetemjöl
ca ½ dl vatten
olja att fritera i

Lägg ärtorna i blöt ca 8 timmar. Häll av vattnet och mixa tillsammans med kryddor, mjöl och vatten. Ta mer vatten eller mjöl tills det blir en bra deg. Forma bollar eller biffar och fritera i olja ca 15 minuter. Jag använde en stekpanna och fyllde på med olja så att det precis täckte biffarna och vände dem efter halva tiden.

Wok

Wok är ett namn jag sätter på det mesta jag lagar i stekpanna. Det är förmodligen fel men jag vet inte vad man annars ska kalla det. Förövrigt är jag emot att alltid behöva namnge alla maträtter. Fast nu när jag publicerar recept på en blogg blir jag ju tvungen. Ganska ofta äter jag "man tager vad man haver och blandar i en stekpanna". Fast för att spara lite tid kanske man helt enkelt kan kalla det "wok"?

Vad som hamnade i stekpannan 24 september 2014 / exempel på wok
squash
vitkål
fryst färdig blandning med wokgrönsaker
frysta gröna sojabönor
egenkokta kidneybönor (också från frysen)
kokosmjölk
soja
kryddor

Blanda alla grönsaker och fräs i lite olja

Häll i kokosmjölk, soja och ev lite vatten och krydda efter smak. Låt puttra en stund.

Jag försöker välja relativt långsamma kolhydrater så idag åt jag woken tillsammans med fullkornspasta och helt matvete.

Tacopaj

Lasagne och paj har varit mina standardrätter att alltid ha i frysen som matlådor. Anledningen är att det är enkelt att göra mycket på samma gång, det är rätter med "allt i ett", det går att frysa i plastpåsar och det är lika gott tinat som nylagat. Paj med grönsaker och äggstanning gjorde jag förr flitigt men äggstanning utan ägg är lite svårt så jag har istället gjort en veganvariant av pajtyp nr 2. Tacopaj.

Vegansk tacopaj
4 portioner

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl gramhamsmjöl eller annat lite grövre mjöl.
100 g mjölkfritt margarin
½ d vatten

Degen är enklast att få ihop med rumsvarmt margarin men vem har sådan framförhållning? Jag brukar köra det i micron i några sekunder så det blir lite halvsmält och sedan låta degen stå i kylen en stund medan jag börjar med fyllningen.

Fyllning:

sojafärs (ca 400g)

majs

eventuellt något annat gott du har hemma tex svarta bönor, svamp eller paprika 

Tofutti Sour Supreame (vill man inte göra den vegansk går det bra med creme fraiche)

tomat

Tina färsen i en stekpanna. Häll i tacokrydda och vatten och låt det mesta av vattnet koka bort. Häll i majs och ev något mer. 

Tryck ut pajen i en form. Förgrädda ev i ugnen några minuter. Skär tomaterna i skivor. Häll i färsröran i pajskalet, bred över sour supreame och lägg tomatskivorna överst. 

Grädda på 225 grader ca 20 min eller tills det börjar få färg.

Fixarlördag

Igår stod storkok av bönor på schemat. Förutom städning och tvätt och så förstås. Att koka bönor själv istället för att köpa färdiga på burk är inte särskilt svårt och mycket billigare. Det enda svåra är att komma ihåg att lägga i blöt kvällen innan. Den långa koktiden (ca 1 timma) gör att jag aldrig kokar bönorna när jag ska använda dom till en vanlig middag mitt i veckan. Istället passar det perfekt att göra en större mängd en lördag morgon och frysa in i lagom portioner. Men som sagt, då ska man komma på det på fredag kväll eftersom de flesta sorter ska blötläggas mist 8 timmar innan man kokar. Jag är också glad över Go Green nu har vita bönor som odlas i Sverige vilket gör det till en väldigt miljövänlig proteinkälla.

När bönorna var klara blev det också en omgång mysli. Jag tycker verkligen det är både roligt och gott att rosta och blanda mysli. Man kan variera sig med lite olika ingredienser varje gång och man kan göra en lite nyttigare variant som ändå blir väldigt god. Jag har till exempel testat lite olika "superfrukt/suberbär" som bland annat Kung Markatta har. Senast blev det physalis och blåbär och nu testade jag mullbär och blåbär. Mindre socker och mer vitaminer, mineraler och antioxidanter än russin.

Klaras mysli
havregryn
rågflingor
hackad mandel
solrosfrön
pumpakärnor

Lägg allt i en långpanna och rosta på 200 grader i 5 minuter. Ta ut och rör om och rosta i fem minuter till. Häll ner i en stor bunke och blanda i resten av ingredienserna:

hirsflingor
fiberhavregryn
sesamfrö (gärna oskalat)
torkad frukt eller bär

Hellre hallonglass i frysen än vaniljvisp i soporna

Oatlys ekologiska havregrädde och deras vaniljvisp är förvillande lika.  Så pass lika att jag köpte fel och det var inte långt ifrån att jag hällde i vaniljvisp i lasagnen. Så sent i tisdagskväll när jag egentligen bara vill sova stod jag med ett öppnat paket vaniljvisp jag var tvungen att göra av med innan jag åkte till Göteborg en vecka. Så jag gjorde lite hallonglass med chokladkross. Känns bra att inte behöva slänga något och dessutom veta att jag har glass i frysen när jag kommer tillbaka. Efter en nattågsnatt är jag i alla fall hemma hos mamma och pappa. Skönt att träffa familjen och få en paus från jobbet.

Enkel veganglass
2,5 dl vaniljvisp
2 dl bär, färska eller frysta
2 msk socker
50 g hackad choklad

Häll ner allt i en bunke och mixa med stavmixer. Ställ in i frysen. Klart!

Bästa lasagnen

Det finns många bra recept på vegetarisk lasagne. Jag har inspirerats av flera och skapat detta veganska alternativ. Det här receptet blir ca 5 portioner, perfekt till matlådor! Lasagne är smidigt eftersom det håller ihop tillräckligt för att frysa in i fryspåsar. Då behövs det färre lådor och tar mindre plats i frysen. 

Veganlasagne med tofu

1 gul lök

Ca 400g rotfrukter (tex tre morötter + fyra jordärtskockor)

500g krossade tomater

2,5 dl vatten (fyll tomatförpackningen till hälften med vatten och häll i så får du med det sista av tomatkrosset!)

3,75 dl (1½ förpackning) Havregrädde, tex Oatly iMat

1 dl röda linser

1 grönsaksbuljongtärning

1 paket Kung Markatta marinerad tofu

Riv rotsakerna. Hacka löken och fräs i en stor stekpanna. Tillsätt rotsakerna, tomatkross, vatten, havregrädde, linser och buljongtärning i stekpannan. Låt koka upp. Smaka av och krydda tills du är nöjd, tex med vitpeppar och örtkryddor. Låt såsen puttra på spisen i ca fem minuter. Sätt på ugnen på 225 grader. Mosa tofun med en gaffel och rör ner i såsen. Varva sås och lasagneplattor i en form. Börja och sluta med sås. Grädda i ugnen i 20 minuter eller vad som står på förpackningen till plattorna. Ta ut och låt stå kvar i formen i några minuter innan servering.

Tänk på att såsen ska vara ganska rinnig eftersom inte bara plattorna utan även linserna drar åt sig vätska. 

Även om jag har en grund gör jag lite olika varje gång. Den här gången la jag till lite champinjoner och använde gröna lasagneplattor. 

Vegan eller vegetarian?

En vegetarian är någon som utesluter kött. För att förtydliga kan man dela in vegetarianer i olika grupper, till exempel demi-vegetarianer som äter fisk, lakt-ovo-vegetarianer som äter ägg- och mjölkprodukter och veganer som undviker allt animaliskt, inte bara i maten utan även tex skinkläder.

Jag är lakto-ovo-vegetarian, men jag har bestämt mig för att hemma i mitt eget kök försöker jag vara vegan. Ideologiskt vill jag vara vegan, men av några anledningar väljer jag att inte gå hela vägen. Dels vill jag förenkla för människor som jag hälsar på hos. Det är en ansträngning för många att tänka ut något vegetariskt att bjuda på när jag kommer. Att tänka veganskt blir jättesvårt och för mig blir det jobbigt att känna att jag är till besvär. Dels vill jag förenkla för mig själv när jag är på restauranger. Vegetariskt finns ofta på menyn men vegansk mat är mycket svårare att hitta. Och visst är kladdkaka lite för gott att avstå från oavsett om man är hemma hos en kompis eller på kafé. Men när det är jag som har gäster hemma hos mig kan jag gärna bjuda på en lika god kaka utan mjölk och ägg.

Jag blev demi-vegetarian hösten 2006. Ett år senare slutade jag även med fisk. Jag försökte vara vegan 2009 – 2010. Sedan gick jag bibelskola och efter det bodde jag i kollektiv med allätare och det var det tillräckligt opraktiskt bara att inte äta kött.  Nu har jag min egen lägenhet, ett eget kök och min egen mat. Det är mycket lättare då. Så enkelt det är att gå förbi hyllan men ägg i affären, men så svårt det var att inte äta ägg var och varannan dag när det alltid fanns i kylen. En sak som hjälpte mig att ta beslutet just nu var när en vän tipsade om den här videon på youtube. Här pratas om flera anledningar att bli vegan och det blev en påminnelse för mig om vad jag egentligen vill stå för.

Röda linser i kokosmjölk

Detta är ett av mina bästa recept! Som allt annat anpassar jag det efter vad jag har hemma, men grunden av kokosmjölk, linser och curry är densamma. Röda linser kokar sönder och i vatten blir det bara en tråkigt och mjöligt. I kokosmjölk blir det däremot krämigt och härligt! :)

Kokos- och currylinser a la Klara 
1 liten purjolök
1 liten paprika
400g kokosmjölk
2 dl röda linser
1 grönsaksbuljongtärning
curry eller andra kryddor efter smak
ev. ca 1 dl vatten

Fräs lök och paprika i lite olja i botten på kastrullen. Häll i resten av ingredienserna. Låt koka upp och smaka av. Koka på låg värme i 12-15 min. Rör om då och då eftersom linserna kan fastna i botten. Tillsätt mer vatten om det ser ut att bli för torrt.

Passar bäst till pasta men funkar till lite vad som helst.

Använde bara ekologiska ingredienser idag!

Mat för lata dagar

Så vad äter man när man inte orkar laga mat?
Idag åt jag mackor med Findus ärtbiffar som jag tinade i micron, cashewnötsmör och tomat. Snabbt, mättande och gott! Ärtbiffarna är visserligen inte helt veganska men ett bra tips för alla som vill ha något enkelt vegetariskt.

Varför vegan? Del 1. Etik

Väldigt ofta får jag frågan om varför jag är vegetarian/vegan. Den frågan är inte heller så lätt att svara på. Särskilt inte om det förväntas ett kort svar. Det finns många anledningar att bli vegetarian och vegan och jag kan skriva under på de flesta. I några inlägg kommer jag därför ta mig tid att gå igenom de viktigaste en i taget.

Etik - Men vilken rätt plågar och dödar vi människor andra levande varelser? Hade det varit nödvändigt för oss att äta kött hade det varit en annan sak, men så är det ju inte! När man klara sig lika bra utan kött, kan man då rättfärdiga att utnyttja, tortera och döda bara för att det typ, smakar lite bättre? Som kristen ser jag att Gud har gett människan en speciell ställning som förvaltare av skapelsen. Det betyder att jag sätter en människas värde långt högre än andra djurs värde, men det betyder inte att djurens värde är lika med noll. Att i onödan orsaka smärta för ett djur är att misshandla skapelsen och missbruka vår ställning som förvaltare av den. Många skulle aldrig kunna döda en kyckling eller gris om de själva höll i kniven, men väljer att glömma det när de står i köttdisken. Som vegan kan man vara mer sann mot sig själv och mer konsekvent i sitt tänkande och handlande. Hur konsekvent är det till exempel att lägga ner tusentals kronor på veterinär när din hund blir sjuk, att med självklarhet försöka hjälpa fågeln som flög in i ditt fönster, för att samma dag servera kött till middag?

Taifun tofu

Förra veckan letade jag efter tofu på Ica Maxi Storheden som nu är min närmsta större mataffär. Jag fick leta ett tag som alltid i nya affärer men när jag väl hittade den blev jag glatt överraskad! Förutom Kung Markattas tofu som brukar finnas fanns även Taifun tofufiléer med pizzasmak! Och dessutom en hel del av Astrid och apornas sortiment med vegansk ost och fejkkött. Vad härligt att deras produkter har tagit sig hela vägen till Luleå! Jag slog till på "Cream Cheezly" och "Veef". Har ännu inte testat men det lär dyka upp senare på bloggen. Här kommer i alla fall två exempel på sätt att äta Taifun tofufiléer. I båda rätterna är tofun stekt som den är, rätt upp och ner i en stekpanna. I första bilden från i lördags har jag sedan skapat en jättegod hamburgare genom att bara lägga den i ett bröd tillsammans med några tomatskivor. Till det blev det grönsaker och sås på "vegofraiche" och röd pesto. Idag åt jag tofun tillsammans med kokt potatis, ärtor och ett klumpigt försök till brunsås. Såsen är baserad på havregrädde (Oatly iMat) och blev helt okej i smaken, jag måste bara bli bättre på redning!

Så vad äter du då???

Denna fråga är ett av mina motiv till att starta en blogg. Eller kanske ännu mer det faktum att det är så svårt att svara. "Vad äter du om du inte kött?" Är en fråga som återkommer gång på gång. "Tja... jag äter väl lite av varje" är ofta det enda svar jag kan ge. Förhoppningsvis kommer jag nu skriva ner och publicera en del recept på det jag äter och då kanske jag själv får bättre koll på vad det egentligen är jag äter! Jag blev vegetarian när jag var 15 vilket nu är åtta år sedan. För mig är frågan bara konstig. Jag äter mat! Innan jag blev vegetarian lagade jag aldrig mat själv, så vegetarisk mat är det enda jag kan. Det är det som är normalt för mig nu, och köttätande som är konstigt. Men jag vet ju att det finns så mycket okunskap fortfarande, och att en del faktiskt enbart ser tomat och gurka framför sig när man säger "vegetariskt". Sen finns det också många som säger att "man borde ju äta mer vegetariskt men jag vet inte vad jag ska laga". Jag hoppas att en del av er hittar till min blogg.

Grönsaker i ugn med linsröra

Tycker att dethär är ganska enkel mat som ändå känns lite lyxig och passar på helgen.

2 portioner

Gönsaker i ugn
1 butternut squash
½ vanlig grön squash

4 små lökar
rapsolja, salt & peppar

Skala butternuten. Dela den i lagom bitar och gröp ur innanmätet. Skiva squashen. Ansa löken och skär i halvor eller klyftor. Lägg allt i en form, häll på lite rapsolja, örtsalt och citronpeppar och blanda runt. Grädda i ugnen tills det blivit mjukt och fått färg, ca 30 min på 200 grader.

Linsröra
3 dl kalla kokta gröna linser (Finns på tetra eller köp torra och koka själv)
2 msk röd pesto
½ msk rapsolja
ev. lite vatten
oregano
örtsalt

Mixa allting med stavmixer eller i matberedare.

Servera med sallad, ät och njut!